Björk och Bambu i Göteborg

Vi hade bokat på Björk och Bambu, aftonen den 24:e november 2018.

Klockan 19:00 var avtalat och vi skulle prova deras paradmeny, 9-rätters med tillhörande vinpaket.

Det hela började med att Christina hälsade oss välkomna och visade oss till vårt bord.

Innan själva menyn påbörjades fick vi in en skål med hemgjorda chips, fläsksvålar och rischips, mycket goda. Därefter kom det in en liten skål med selleri- och chevrecreme. Mycket gott, men kom ihåg, detta var innan middagen hade påbörjats. Självklart kom också in en liten skål med fyra sorters bröd och hemkärnat smör. Rutinerade som vi är så försökte vi låta bli brödet, men man måste ju smaka litegrann i alla fall.

Första vinet kom in, Flora Weiss 2017, Michael Gindl, Österrike.
Till detta sojagravad Fröjalax, savoykål, svart vitlök och rårörda lingon.

Andra vinet, Les Princes Abbes 2014, Dm Schlumberger, Alsace, Frankrike.
Kräftdumpling, eldad havskräfta, fänkål, dill, riven lakritsrot.

Tredje vinet, "Le Crays" 2016, Bret Brothers, Bourgogne, Frankrike.
Surdegstempura, ostronskivling, äggkräm, riven tryffel över det hela.

Fjärde vinet, La cuvée du chat 2017, J-C Chanudet, Beaujolais, Frankrike.
Jordärtskocka, rödbetor cashewnötter, krasse.

Femte vinet, Le temps de cerises 2017, Axel Prüfer, Rousillion, Frankrike.
Hälleflundra, blomkål, trattkantareller, kokos.

Sjätte vinet, Arva Naturalis 2017, PS & Wine, La Mancha, Spanien.
Ångad fläsksida, råraka, lökpuré, äpple och färskriven wasabi vid bordet.

Sjunde vinet, Cumberland Reserve 2015, Bergström, Willamette, USA.
Anka, svartrot, svarta vinbär, gurka, mandarinpannkaka.

Åttonde vinet, Essensia2013, Quady Winery, Napa Valley, USA.
Blåbär, yuzu, vanilj, muscovado.

Nionde vinet, Rimage 2016, Dm de Traginer, Banyuls sur Mer, Frankrike.
Choklad, hasselnötter, grapefrukt.

Efter det här så tyckte vi att vi var ganska nöjda. Allt presenterat på ett utomordentligt proffsigt sätt.
Emellanåt så dök Oscar upp och hade en specialpresentation av några av rätterna.
Den här restaurangen ligger definitivt på topp 15-listan.

Fulltofta Festsalar med Jan Boris-Möller

Lördagen den 14:e oktober äntrade Ann-Britt och jag RAV:en med målet Fulltofta. Där hade vi bestämt träff med Anne och Bengt och Birgitta och Lars. Vi var i mycket god tid på plats och erhöll en sittplats i soffgrupperna invid matsalen. Till en början så satt jag ganska bekvämt i en soffa men efterhand som fler gäster anlände så fick jag lämna min soffplats. Jag hamnade då på en stol som råkade vara belägen rakt under ett besvärande takdropp, vilket gjorde att jag efterhand blev ganska blöt, dock endast utvändigt. Strax därpå så kom vänlig personal och försåg oss med ett glas champis !!
Vid pass sjutiden inträdde i salen inte en kvanting, utan Lars Munther med sällskap. Vi kramades och hälsade vederbörligen. Lasse och vidhängande sällskap försågs kort därefter även de med champis.
Strax efter sju(nitton) intog vi våra platser i matsalen. Kvällen var ägnad åt gästmatlagning av
Jan Boris-Möller.
Vi avnjöt en 6-rätters meny, beledsagad av mycket initierade kommentarer från Jan B-M. Hela upplevelsen av denna mycket avskalade och tekniska förklaring  av Jan B.M var mycket lärorik.
När det så småningom blev dags för efterrätten, en sufflè på hjortron, fyra minuter i ugn och rätt förhållande mellan äggulor och vitor, så visade det sig att det saknades tallrikar på vårt bord !!
När så äntligen tallrikar kom på plats så underkände Jan B-M våra sufflèer !! Ut och göra nya.
När dessa kom på plats var dom helt perfekta och Bengt hade oturen att få kränga en sufflè extra !!

Totalt kan man säga att kvällen i goda vänners lag var månadens hittils bästa upplevelse, god och vällagad mat, en punsch som avslutning av ett recept från gamle farfar Boris-Möller och en taxi som tajmade närmast perfekt, bortsett från att vi missade kaffet, men vad gör väl det, när man redan njutit i fulla drag i närmare 5 timmar.

Tyvärr så ligger inte Fulltofta i närheten av Göteborg, så någon ranking på Götelaborgslistan kan nte bli aktuell.
Hade så varit fallet så hade vi nog placerat in Fulltofta någonstans mellan plats 7 - 10.

Restauranguppdatering Göteborg

Thörnströms Kök

Fredagen den 10/10 -14, styrde vi stegen mot Teknologgatan. Håkan Thörnström har ju i flera TV-program framstått som en mycket trevlig och ödmjuk människa. Dessutom är han innehavare av en av de fyra stjärnor som för närvarande finns i Göteborg, tror jag.

Vi välkomnades i entrén och fick en liten varm och syrlig drink i handen redan innan vi fått lämna ifrån oss jackorna. Vi visades till vårt bord och tog plats. Allt utfördes snabbt och effektivt utan att det kändes stressigt. Eftersom vi förbokat avsmakningsmenyn med vinpaket så kunde vi gå igång direkt, men först avböjde vi erbjudandet om att inleda med champagne. Vinet till första rätten serverades, men istället för första rätten så kom det in en liten förförrätt. Det var en vildsvinsrilette med dillsmör och några andra tillbehör. Alldeles delikat. Sen började det:

Kanin- och ankleverterrin med variation på pumpa.
2019(!) Kiralyudvar Lapis, Tokaij Hungary

Halstrad pilgrimsmussla med panerad blåmussla, saltört och jordärtskocka.
2013 Veyder-Malberg, Kreutles, Grüner Veltliner, Wachau, Austria

Dragonbakad bergtunga med baljväxter och dragonskum.
2012 Au Bon Climat Chardonnay, Santa Barbara, USA

Rödkulla från Bjäre, svamp, persiljerot och rödavinbärssky.
2011 Domaine Leon Barral, Jadis Faugéres, France

Rosas ostkaka med inkokta björnbär och morot.
194 Magnum Sybille Kuntz, Helden Riesling Auslese, Mosel, Germany

Körsbärsmousse med mandel- och körsbärsclafoutis, bitter chokladsorbet.
Bodegas El Maestro Sierra PX, Jeres, Spain

Någonstans mitt i måltiden smögs det in en syrlig och mycket god sorbet för att rensa smaklökarna och på slutet kom det in lite små praliner och bakverk, som brukligt är.

Brödet som sattes in på bordet innan måltiden börjat var som vanligt fantastiskt gott, sex olika sorters bröd med två olika sorters hemkärnat smör. Rutinerade ätare som vi ser till att vara mycket försiktiga med brödet, men som vanligt är det så himla gott så man kan inte låta bli. Men - vi åt i alla fall inte upp allt bröd den här gången.

Servicen av de cirka sex unga servitörerna var helt perfekt, timing, presentation av mat och viner, helt utan anmärkning. Toaletterna var helt OK, som det skall vara på en stjärnkrog.

Men - den personliga kontakten med de unga servitörerna uteblev. Inte för att någon av dom vid något tillfälle gjorde något fel, allt var perfekt, men ambitionen från personalens sida att allt skulle vara perfekt tog död på den mänskliga kontakten som man upplever när man träffar Bengt Sjöström eller Leif Mannerström t.ex.

Slutsatsen blir att maten var perfekt, betjäning och service var perfekt, lokalerna sparsmakade med fin balans till maten som serveras(Jfr Dorsias koncept som är det helt motsatta), men placeras ändå inte i topp på vår lista.


1.     Linnea
1.     Wasa Allé
3.     Sjömagasinet
4.     Basement
5.     28+
6.     vRÅ
7.     Kock & Vin
8.     Thörnströms Kök
9.     Hos Pelle
10.   Dorsia
10.   Räkan
10.   Hamnkrogen

Runner up är Fiskekrogen och Bhoga har vi inte provat ännu, men det kommer.

Göteborgsbesök 20140614

Så har vi då upplevt ännu en pärla i Göteborg. Även denna gång ett ställe utan stjärnor men med ypperlig Kvalitet. "Du bjuds på en upplevelse", "Vi kommer att överraska dig". Citat ur välkomsthälsningen som du får i orderbekräftelsen av Frida Ronge, 29 år, och hennes restaurang, vRÅ i Götelaborg. Tyvärr var Frida inte själv på plats i kväll, men den personal som tog hand om oss kan inte Frida konkurrera med, utan möjligen hamna jämsides med. Maten var fantastisk, bemötandet underbart mjukt och trevligt, presentationen av maten fulländad och viner, sake, te och öl till rätterna var valda med omsorg och kunskap. Den enda kritik vi har är möjligen att det var lite för mycket mat. Den säkert utmärkta kalven med kalvbrässen strax innan desserten kunde vi inte uppskatta till fullo beroende på att vi var tillräckligt mätta. Desserten äter man ju på ren vilja, dessutom var den fantastiskt god. Åtta rätter skulle det vara, det blev ytterligare någon, priset hyfsat, totalupplevelsen bland de fem bästa totalt. Mycket bra.

Göteborgsbesök !!

Så har vi då besökt västkustens pärla igen. På fredagskvällen provade vi den relativt nyöppnade Dorsia, som är ett hotell och restaurang i kombination. Hotelldelen består av 37 rum endast, från 2400:-/natt. Restaurangen är inhyst delvis i en inbyggd bakgård och i många olika plan. Inredningen är mycket speciell och internationell. Personalen är klädda i mycket charmiga kläder, långa kjolar, brokadvästar i alla upptänkliga färger. Mycket charmigt.
De har en specialitet, hade vi tagit reda på, våningsfatet, som på menyn heter "dorsia étage":

ostron, fin de clare
anklever med plommon på hasselnötsbröd
ceviche
spansk torkad skinka med lagrad ost
getostterrin med syltad rödbeta
råbiff med pepparrot
fläskrilette med örter och brödkrisp
kalixrom med stenugnsbakad tartiflette
älgkalvinnanlår med bakat äpple, lingonsky och potatispuré

Naturligtvis började det med en liten förrätt med hälsningar från kocken, utanför menyn.
Alltihop sköljdes ner med hjälp av ett mycket udda men gott spanskt vitt vin som saknade syra, sötma och strävhet, men gott och som sagt udda. Oerhört prisvärt var det också, mindre än halva priset jämfört med "stjärnorna". Mycket bra service och fin personal.



På lördagen styrde vi våra steg mot en klassisk restaurang, som vi av någon anledning inte besökt tidigare. Vi har väl inte haft tid !!
Resaturang RÄKAN har funnits sedan 1975. På väggarna finns små träplattor i tusental, med hälsningar från nöjda gäster. Här finns en hel del kändisar representerade, Mel Gibson, Freddie Mercury och Carlos Santana för att nämna några.
Vi avstod här från vår vana att beställa det största som finns.(man börjar bli gammal)
Vi valde i stället "Kaptens Meny", dock med en justering beträffande desserten.
Räkorna till förrätten kommer med en radiostyrd båt på den stora bassängen/akvariet som finns i mitten av lokalen. Man får en kontrollpanel av personalen, sen är det bara att försöka styra båthelvetet till sin plats. Varmrätten var en underbart stekt torskrygg med krispig yta och helt enligt Mannerströms önskemål, den skivade sig fint när man tryckte på den och skivorna var fuktigt glänsande emellan. Hummersåsen till var underbar, smörslungad kokt örtpotatis och fina grönsaker.
Brylépuddingen hade ett knäckigt och fint lock, dom färska hallonen passade bra till. Här provade vi ett vitt från Chile som passade bra.
När man kommer in genom entrén så står det en kraftig, bastant bänk precis innanför. Denna är gjord av virke från Brännö Brygga påstås det. Personalen här, var om möjligt ännu trevligare än Dorsia´s flickor. Okej, lika trevliga då !! Perfekt timing i serverandet. Priset ? En hundring billigare än fredagen !!!!

Jag placerar inte in dessa båda besök på topplistan för Göteborg, enär dom tävlar i en annan kategori.

Listuppdatering

Så har vi då äntligen besökt Wasa Allé. Det var högt på tiden. Anledningen till att det dröjt är ju att dom saknar stjärna. Men liksom Bengt Sjöström på gamla Linnea sknade stjärna, så betyder det inte att Mats Nordström inte kan laga mat. Det kan han. Vi beställde deras specialitet, "Stolen", med tillhörande vinpaket. Det var en totalupplevelse, perfekt service, perfekt mat och perfekta viner, såväl vinval som temperaturer.
"Stolen" innebär att man bokar en måltid utan att veta vad som kommer att serveras. Årstidens aktuella råvaror styr menyn helt och hållet. Mycket trevligt koncept.
Det började med ett flarn gjort på Karl-Johansvamp med Karl-Johanmousse och syltad trattkantarell och några andra tillbehör. Den var liten men fantastiskt god. Till denna starter serverades vinet som tillhörde första rätten, 2010 Hüber Riesling Engelreich Traisental från Österrike.

1.   Rå havskräfta med rosensyrade morötter, myntaolja & pepparrotsströ. Vin enligt ovan.
2.   Löjrom med bakade jordärtskockor, färska valnötter, valnötsemulsion & fänkålsdill. Till
detta serverades en IPA Ocean från Mölndals bryggeri.
3.   Älgråbiff med svarttrumpetssvampsemulsion, lingonsyrad lök, torkade ljungblommor och
stekt smulat rågbröd. 2009 Rabl Pinot noir, Niederosterreich.
4.   Halstrad kummel med rödbetor, bakad grissvans, gräddfil med kummin och fläderbärssås.
2010 Blaukfränkisch, Schiefer, Österrike.
5.   Rådjurssadel med grillat påron, spenatpuré, svartkål och grankåda !!!! 2010 Cabernet
Franc, Figure Libre, Gayda, Languedoc, Frankrike.
6.   Marinerade björnbär med rosenkvittensorbét, färskostkräm med dragon. 2010 Leitz
Riesling, Rheingau, Tyskland.

Skälet till att jag här återger i princip hela menyn är att Wasa Allé numera delar förstaplatsen
med Linnea. Listan ser ut som följer efter besöket ikväll:

1.   Linnea
1.   Wasa Allé
3.   Sjömagasinet
4.   Basement
5.   28+
6.   Kock & Vin
7.   Hos Pelle
8.   Fond
     

Insikt

Nu kom jag på det !!!